El Queso Manchego. Conocimiento y Aplicación Gastronómica

Horario: 08:00h. a 13:00h.

Ponente: Ismael Álvarez Perales y Alberto Tabernero Martín 

Programa:

Módulo 1: Introducción al Queso Manchego. Historia, origen,
oveja manchega, zona geográfica y normativa DOP.
Módulo 2. Tipos de Quesos Manchegos: Maduración, diferencia
entre artesanal e industrial, identificación sensorial
Módulo 3: Análisis sensorial y cata. Fases de cata, parámetros de
evaluación, vocabulario técnico y cata guiada-
Módulo 4: Proceso de fabricación del Queso Manchego bajo
normativa DOP.
Módulo 5: Aplicaciones Culinarias. Técnicas culinarias y
elaboraciones dulces y saladas con Queso Manchego