Pastelería y Repostería I.

Horario: Viernes y sábado (de 9-14 h y 15:30-20 h). Domingo de 9-14 h.

TEMA 1 MASAS Y PASTAS (BÁSICAS, AZUCARADAS Y ESCALDADAS). Masas azucaradas: pastas de manga y pastas secas. Masa quebrada: Masa brisa. Masa sableé: **Masas Azucaradas: **Masa de hojaldre. Masa de almendra:

TEMA 2: MASAS ESCALDADAS. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. (buñuelos, crullers, lionesas, churros).

TEMA 3: MASAS DE BOLLERIA FRITA. Masa brioche: Principales elaboraciones: Donuts, Xuxos y Berlinas.

TEMA 4: MASA DE BOLLERIA Masa brioche: Elaborar una masa enriquecida con huevo y mantequilla, ideal para bollos y trenzas. Elaboración de Bambas de nata, Turban y mini pandoros.

TEMA 5: MASAS BATIDAS. Masas batidas o esponjadas: Principales elaboraciones con masas batidas o esponjadas

TEMA 6: MOUSSES Y SEMIFRIOS. Semifríos. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería: Decoración y presentación de postres emplatados. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Control y valoración de resultados. Procesos de trabajo con coberturas de chocolate. Fundido, atemperado, enfriado y acondicionado /conservación. Organización y secuenciación de fases