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Título del proyecto coordinado: Evaluación de las propiedades de coagulación de la leche de oveja para la valorización del sistema de producción de raza Manchega. La calidad de la leche es uno de los aspectos que están condicionando al sector ovino lechero. En la actualidad, los sistemas de control de la calidad no están considerando aspectos tan importantes como la aptitud tecnológica de la leche para la coagulación, ni los programas de mejora genética están teniendo en cuenta los factores que ocasionan la variabilidad de la aptitud para la coagulación de la leche. Asimismo, el conocimiento científico de esta aptitud sería de gran interés para la mejora de la eficiencia y la competitividad del sector ovino lechero. De ahí la necesidad de subordinar la mejora de la aptitud tecnológica de la leche a la eficiencia económica. En este contexto, proponemos el proyecto titulado Evaluación de las propiedades de coagulación de la leche de oveja para la valorización del sistema de producción de raza Manchega. Los objetivos establecidos para abordar el estudio son, en primer lugar, la caracterización de la aptitud para la coagulación de la leche de oveja Manchega, evaluando la influencia de las características físico-químicas, principalmente de su perfil proteico, y del microbioma la leche de oveja, y determinando la variabilidad genética de su aptitud tecnológica; en segundo lugar, el desarrollo y validación de modelos predictivos utilizando tecnologías de infrarrojo y colorimetría para la determinación de la aptitud tecnológica; y en tercer lugar la evaluación de la eficiencia tecnológica de la leche mediante modelos de optimización, a fin de establecer las utilidades tecnológicas y los valores económicos de las características de la leche. Ello facilitaría la incorporación de los caracteres tecnológicos tanto en la mejora de la raza como en los sistemas de control de la calidad, con el fin de mejorar la competitividad de la industria quesera.